开家饭馆从炸土豆开始 第53节

    宜宾燃面是一种很极致的干拌面，传闻中最正宗的燃面可以用打火机点燃，所以才被叫做这个名字。

    做面的第一步就是揉面，舒挽挽睡觉的时候在“火候掌握”的空间内，练习过揉面，此时她揉面的技术已经有了相当的进步。

    燃面最主要的就是“干”，所以在揉面时加入的水要少一些。

    她把面揉成圆条的，再把调味料准备好。

    接着也是重中之重的一步，就是它的“臊子”。

    舒挽挽选取了肥rou相见的，通过反反复复地切，将它切成rou末，这样得到的rou末比绞rou机得到的要有嚼劲一些。

    她再加入芽菜和蒜，一起炒制成了臊子。芽菜的味道是一种很接地气的味道，有些味道很重，能让人想到春天的气息，它在油里边翻炸着，味道经过油炸后越发浓郁。

    她把面煮到将将熟，沥干了水后，再加入红油等调味料和臊子。

    装燃面的餐具是一个扁平的盘子，上面堆着面条。

    又干又细的面条下，渗出点淡红的红油还隐约可见辣椒的碎末，上边浇满了臊子，rou末和芽菜粘在一起，油光浮了一层。葱花末和碎花生也散落在面条间。

    凑近了闻，能闻到rou的香味和葱淡淡的清香，面条的味道也若有若无地夹在里边。

    舒挽挽先自己尝了尝——