分卷(143)

。这中年人后来扒拉出来，好像是哪个酒楼某位特别出名的老先生的亲儿子，手上功夫不到家不说，自己还非得用他爹死前留下的威望，活生生地抢了一个名额。

    大概是本来想着，全国一轮游也行，好歹混个名头回去，也是个扬名立万的机会。

    没想到对自己的功夫认知不到位，对同台竞技的对手们的实力也预估严重不足，大家个个吊汤，那是或鲜甜或鲜香，或是浓郁滋补，或是清透开胃就他，一个姜母鸡汤，他爹当年的拿手绝活，给他整的，烂的一骑绝尘。

    这不就，反向扬名立万了么。

    这人是灰溜溜地被淘汰了，彭洽当时也吓得要死，第一道题考的是功底，全都是入门的第一个功夫，吊汤。

    这八大菜系，吊汤各有绝活。彭洽和关余他爹妈师承的那位大厨，出身是苏菜一脉，这也是杜长秋在这个世界做菜都比较靠苏菜一脉的原因，因为他一身本事，得有个说头。

    苏菜讲究的是清鲜，这清鲜，讲究的是清淡而鲜美，食材的风味得被激发到绝佳，鲜嫩之余，滋味馥郁的同时，味道又绝不可以喧宾夺主。

    当年彭洽那道水晶琵琶虾，其实就是他自己对苏菜之中，闷蒸的领悟和升华。

    那道水晶琵琶虾，大火上锅五分钟，热气直接把虾闷熟，而后滚薄薄酸甜汁水，与虾子一起，瞬间炒制，虾子成熟、虾rou也因为高温外皮酥脆。

    大火颠锅几下就翻匀摆盘，出锅之后，虾rou挂着酸甜汁